食品添加劑的范圍及標(biāo)示 食品添加劑的定義 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)...
食品添加劑的范圍及標(biāo)示
食品添加劑的定義
《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
食品添加劑的范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)食品添加劑的定義，食品添加劑可分為傳統(tǒng)意義上的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用香精、食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑）、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)，其范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)見表1。
表1 食品添加劑范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
| 食品添加劑類別 | 范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) |
| 傳統(tǒng)意義上的食品添加劑 | GB 2760（附錄A的物質(zhì)）及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) |
| GB 26687《復(fù)配食品添加劑通則》 | |
| 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 | GB 14880中物質(zhì)及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) |
| 食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑） | GB 2760（附錄C的物質(zhì)）及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) |
| GB 1886.174《食品工業(yè)用酶制劑》 | |
| 食品用香料 | GB 2760（附錄B的物質(zhì)）及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) |
| 食品用香精 | GB 29938《食品用香料通則》 |
| GB 30616《食品用香精》 | |
| 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì) | GB?9987《膠基及其配料》 |
食品添加劑的標(biāo)示要求
1、傳統(tǒng)意義上的食品添加劑
（1）標(biāo)示的基本要求
應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在 GB 2760 中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國(guó)際編碼（INS號(hào)）。如果GB 2760中對(duì)一個(gè)食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)及兩個(gè)以上的名稱，每個(gè)名稱均為等效的名稱，標(biāo)示時(shí)應(yīng)選用其中的一個(gè)。
胭脂樹橙（又名紅木素、降紅木素）可以標(biāo)示為：“胭脂樹橙”、“紅木素”、“降紅木素”、“著色劑（160b）”、“著色劑（胭脂樹橙）”、“食品添加劑（胭脂樹橙）”、“食品添加劑（著色劑（160b））”、“食品添加劑（著色劑（胭脂樹橙））”等。
在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇上述標(biāo)示方法中的同一種形式標(biāo)示食品添加劑。
（2）標(biāo)示注意事項(xiàng)
a、配料表中不可以只標(biāo)示添加劑功能如“著色劑”“增稠劑”等；若標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱，要按照GB 2760規(guī)定的功能標(biāo)注，示例中胭脂樹橙不可以標(biāo)注為“色素（胭脂樹橙）”。
b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注，如圖2中標(biāo)示方法。
c、食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示：
如商品化的葉黃素產(chǎn)品可含有食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料，但該添加劑可直接標(biāo)示為“葉黃素”、“著色劑（葉黃素）”、“著色劑（161b）”。
d、考慮食物致敏物質(zhì)標(biāo)示的需
要，可以在GB2760規(guī)定的具體名稱前增加來源描述：
如“磷脂”可以標(biāo)示為“大豆磷脂”、“乳化劑（大豆磷脂）”、“磷脂（含大豆）”。
e、阿斯巴甜應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含丙氨酸）”。
（3）復(fù)配食品添加劑
應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。
中的復(fù)配甜味劑，在配料中可標(biāo)示為“復(fù)配甜味劑（阿斯巴甜(含丙氨酸)、赤蘚糖醇、木糖醇）”，也可標(biāo)示為“阿斯巴甜(含丙氨酸)、赤蘚糖醇、木糖醇”。但是要注意合并后的“復(fù)配甜味劑”應(yīng)該按合并后的總量，與其他配料一起進(jìn)行降序排列。
2、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
（1）標(biāo)示的基本要求
應(yīng)當(dāng)標(biāo)示《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）或批準(zhǔn)公告中的名稱?？梢詷?biāo)示化合物名稱、營(yíng)養(yǎng)素名稱、營(yíng)養(yǎng)素名稱和化合物名稱。
如某食品強(qiáng)化了維生素E，所使用的是圖4化合物來源中的d-α-生育酚。在配料表中可標(biāo)示為：“維生素E”、“d-α-生育酚”、“維生素E（d-α-生育酚）”或者“d-α-生育酚（維生素E）”。
在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇上述標(biāo)示方法中的同一種形式標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
（2）標(biāo)示注意事項(xiàng)
a、既可以作為食品添加劑又可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用標(biāo)示：
如“檸檬酸鉀”，作為食品添加劑（圖5）起酸度調(diào)節(jié)劑功能時(shí)，可以標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸鉀）”、“酸度調(diào)節(jié)劑（332ii）”等；作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（圖6）用于強(qiáng)化鉀時(shí)，可以標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“鉀”、“鉀（檸檬酸鉀）”等。
b、來源后面有括號(hào)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和化合物，括號(hào)內(nèi)外的名稱視為等同，在產(chǎn)品標(biāo)簽上可以單獨(dú)標(biāo)示其中任何一種，也可以兩者同時(shí)標(biāo)示：
如“左旋肉堿（L-肉堿）”可以標(biāo)示為“左旋肉堿”或者“L-肉堿”，“左旋肉堿（L-肉堿）”或者“L-肉堿（左旋肉堿）”。
c、使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，還應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；
產(chǎn)品配料中添加了焦磷酸鐵和維生素C強(qiáng)化鐵和維生素C，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示鐵和維生素C的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
d、對(duì)于部分既屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，如果以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化為目的，其使用應(yīng)符合GB 14880的要求；如果作為新食品原料，應(yīng)符合新資源食品相關(guān)公告的規(guī)定；
如多聚果糖，作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，根據(jù)圖8的要求，可以用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品，食用量≤64.5g/kg（單獨(dú)使用），應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖（菊苣來源）”或“多聚果糖”；作為新食品原料使用時(shí)，根據(jù)圖9的要求，可用于兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉，食用量≤8.4g/天，應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖”。
3、食品工業(yè)用加工助劑
（1）標(biāo)示的基本要求
不需要標(biāo)示。
（2）注意事項(xiàng)
a、加工助劑一般應(yīng)在制成終成品之前除去,無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在終食品中發(fā)揮功能作用。
如氯化鈣可以作為加工助劑（圖10），也可以作為食品添加劑（圖11）。氯化鈣作為加工助劑時(shí)使用時(shí)，不應(yīng)在終食品中發(fā)揮穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑的功能；如在終食品中發(fā)揮了以上功能，則需要確認(rèn)氯化鈣是否可用于該類別食品，添加量是否符合要求，并在配料表中標(biāo)示氯化鈣
（3）酶制劑的標(biāo)示要求
如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時(shí)酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置；
如生產(chǎn)釀造食醋的液化、糖化過程中使用的酶制劑，在釀造食醋成品中已經(jīng)失去酶活力，不需要標(biāo)示。
4、食品用香精香料
（1）標(biāo)示的基本要求
可以標(biāo)注為“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等，也可以在配料表中標(biāo)示香精香料的通用名稱。
丁香葉油，可以在配料中標(biāo)示為“食用香料”，也可以標(biāo)示為“丁香葉油”。
（2）標(biāo)示注意事項(xiàng)
a、具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定。
如甲酸既可作為防腐劑（圖13），又可作為食用香料（圖14）。如僅作為食用香料使用，不發(fā)揮防腐劑功能時(shí)，可按照香精香料的要求進(jìn)行標(biāo)示；如在食品中發(fā)揮防腐劑功能時(shí)，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定，并標(biāo)示為“甲酸”、“防腐劑（甲酸）”、“防腐劑（210）”等。
5、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
根據(jù)GB 7718的要求，可以標(biāo)示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或“膠基”。
小結(jié)
正確的使用和標(biāo)示食品添加劑是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)基本的要求，也是食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量安全的承諾。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照相應(yīng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用和標(biāo)示食品添加劑，向消費(fèi)者提供真實(shí)的產(chǎn)品信息和消費(fèi)指導(dǎo)。
